Desde sua descoberta, por volta de 900 d.C., o café tem sido objeto de um número incrível de mitos. Hoje, os dados sobre ele continuam a ser atualizados, mas ainda não está claro o que é mais benéfico ou prejudicial no café. Há informações de que essa bebida reduz o risco das doenças de Parkinson e Alzheimer, protege as células cerebrais do envelhecimento e é um inibidor do gene mTOR, o que prolonga a vida. Até o momento, apenas em animais de laboratório, mas quem sabe! Ao mesmo tempo, o café acelera a frequência cardíaca, leva a flutuações de pressão, pode provocar uma exacerbação da gastrite, aumentar o colesterol “ruim” (se consumido regularmente mais de 5 xícaras por dia) e perturbar o sono, que é muito importante para controlar o apetite e preservar a pele jovem. Ao mesmo tempo, os nutricionistas acreditam que o consumo moderado de café não contradiz os princípios básicos da boa nutrição, e a decisão de tomá-lo ou não é uma questão de escolha pessoal.
Que tipo de café é mais saudável?
O café natural sem leite, açúcar e adoçantes é um produto de baixa caloria. Uma porção (70-100 ml) contém apenas 2-4 kcal, portanto, 1-2 xícaras na primeira metade do dia são permitidas em muitas dietas e programas de nutrição. O consumo de café é proibido em dietas brancas e sem levedura, programas de desintoxicação, dietas de inanição e protocolo autoimune. Na paleodieta e no programa Lean, o café só pode ser tomado com leite vegetal; nos outros, com qualquer leite. A escolha de leite vegetal é grande: leite de soja, leite de cânhamo, leite de arroz, qualquer leite de nozes (se você não for alérgico), você só precisa se lembrar de adicionar calorias extras ao programa de nutrição. 20 ml de leite de amêndoas acrescentarão de 5 a 8 kcal à sua dieta, o leite de soja um pouco mais – 8 a 10. O leite de vaca comum, com um teor de gordura de 3,2%, “pesará” a dieta em 12 kcal, e o leite de coco em até 30 kcal.
O diabo está nos detalhes
Uma questão separada e mais importante é como essa bebida afeta você pessoalmente. O café é um conglomerado complexo de substâncias. Há cerca de 2.000 delas, menos da metade foi identificada e menos ainda foi estudada do ponto de vista da química e da fisiologia. O papel dos componentes individuais nas mudanças químicas que ocorrem durante o processamento e a preparação do café não é claro. Na era da medicina personalizada preventiva e preditiva, é mais apropriado falar sobre os efeitos do café em cada indivíduo. E aqui é necessário levar em conta vários fatores – a presença de doenças, as peculiaridades do tipo de sistema nervoso, o estilo de vida, o estresse psicológico e as características genéticas do metabolismo. Por exemplo, a enzima hepática CYP1A2 está envolvida no metabolismo da cafeína. Os portadores do genótipo AA são chamados de metabolizadores “rápidos” da cafeína, e os portadores dos genótipos AC ou CC, de “lentos”. Dependendo da atividade da enzima, o corpo humano neutraliza a cafeína em taxas diferentes, portanto, a taxa aceitável de xícaras de café por dia é diferente para cada pessoa. Há apenas uma regra geral que todos devem seguir: para cada xícara de café, deve-se beber adicionalmente 1 copo (250 ml) de água limpa sem gás para evitar a desidratação do organismo.